Tajine & Co.

Die marokkanische Tajine findet auch bei uns immer mehr Liebhaber. Kein Wunder: Die Zubereitung in dem gebrannten Lehmtopf ist denkbar einfach, und die Zutaten werden mit wenig Fett besonders aromaschonend gegart. Jochen Walter hat 100 Rezepte rund um den Kulttopf gesammelt: Er entführt uns in die faszinierende Welt der orientalischen Küche, zeigt aber auch, wie Maultaschen oder Blumenkohl mit Kartoffeln perfekt in der Tajine gelingen.

Inhaltsverzeichnis

1. Vorwort
• Die Tajine - ein Kochgeschirr mit Charakter
• Vorbereitung - Einkochen und Zutaten
• Marokko - Die Heimat der Tajine
• Typische Gewürzmischungen
• Unentbehrlich - eingelegte Zitronen und grüner Tee
2. Vegetarisch
• Was der Markt hergibt
• Von Gewürzlinsen bis Tajine Thai-Art
• Wenn es kälter wird
3. Geflügel
• Typisch marokkanisch
• Mit Obst und Trockenfrüchten
• Mit Pute und indisch inspiriert
4. Rind, Lamm & Wild
• Das Beste vom Rind
• Von Lamm mit Pflaumen bis Lammtopf Marrakesch
• Wildes aus dem Lehmtopf
5. Fisch
• Ganze Fische aus der Tajine
• Meeresfrüchte - auf italienische und brasilianische Art
• Von Seeteufel mit Chermoula bis Klippfisch-Tajine
6. Desserts
• Früchtevielfalt in der Tajine gegart
• Nachspeisen aus dem Ofen
• Bananen und Äpfel - gedämpft und flambiert